«Правильные» дрова для мангала

Что может быть лучше, чем отдых на природе и запах готовящегося шашлыка на мангале. А еще очень увлекательное занятие по поиску в лесу дров для костра. Но не всегда в местах отдыха, особенно часто посещаемых туристами их можно найти, да и времени этот процесс занимает много. Поэтому, чтобы отдых не сорвался, следует заранее позаботиться и купить дрова для мангала перед поездкой. Но для вкусного шашлыка или запеченных на гриле колбасок не подойдут любые дрова, а только «правильные». Значение слова шашлык переводится с тюркского, как приготовленная на вертеле пища, и является в наше время самым любимым блюдом любого пикника.

Лучшим вариантом дров для мангала является древесина плодовых деревьев: яблони, вишни, черешни, груши, сливы, абрикоса. Зажаренный на углях из таких дров шашлык, получается самым вкусным, ароматным и сочным. Оптимальная длина поленьев для мангала – не более 30 см, не стоит брать мелкие, они быстро прогорят не создавая должное количество углей с жаром. Хорошо покупать дрова в сетках, а не закрытых пакетах, чтобы убедиться в их пригодном внешнем виде. Также дрова должны быть совершенно сухими и издавать звонкий звук, иначе, если они сырые, не будут гореть. Если на дровах есть кора, ее лучше ободрать перед закладкой в мангал, чтобы не создавать лишней копоти.

Еще одни «правильные» дрова для пикника, это древесина твердых лиственных пород дуба, граба, бука, ясеня, липы, березы, от которых гарантированно получится хороший жар, они не содержат различных смол, не дают неприятных запахов готовящемуся мясу и очень долго горят, из них получаются прекрасные угли для шашлыка. Совершенно не подходят для жарки мяса дрова из хвойных пород деревьев, поскольку в них содержится большое количество смолы, она коптит и портит вкус шашлыка.

Еще одно правило хорошего шашлыка на мангале, это чтобы дрова прогорели полностью и не было даже самых маленьких языков пламени. Должны остаться только угли бело-сизого цвета с проблесками жара, именно на них и готовится настоящий шашлык, а не в коем случае на открытом огне. Притом для каждого продукта, готовящегося на углях, есть свое время отправки для приготовления. Так, если поставить ладонь над догоревшими дровами вы не сможете держать руку более чем 3 секунды, значит можно положить шашлычок из свинины, если продержите 7 секунд, тогда можно класть кусочки птицы или рыбы, а для морепродуктов годятся более прогоревшие дрова, над которыми можно продержать ладонь до 10 секунд.

Готовность шашлыка проверяется по виду сока, выделяемого из мяса, который должен быть прозрачным, а не розовым. Конечно же можно использовать и готовые угли для мангала, но их необходимо полить жидкостью для розжига, которая в итоге может придать мясу специфический химический запах.

Правильный костер для шашлыка